God mat och dryck kan vara en fantastisk upplevelse både i hemmet och på semestrar och resor. Nyfikenheten och vänliga kockar runt om i världen har gjort att vi kan dela med oss av våra erfarenheter. Har du några som du vill dela med dig?
Biff med enkla och smakrika tillbehör. (2011-11-25)
Biff minute med rostade rödbetor och pepparrotsyoghurt
Antal portioner: 4
Ingredienser
4 4 st biffar à 160 g 6 st rödbetor olivolja 2 msk finhackad färsk timjan salt vitpeppar 0.25 st rossi sallad Pepparrotsyoghurt: 1 dl yoghurt 1 msk riven färsk pepparrot salt vitpeppar620.2511
Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och klyfta rödbetorna, lägg dem i en form, droppa över olivolja och timjan. Salta och peppra.
3. Rosta dem i ugnen cirka 30-40 minuter, elelr tills de blivit mjuka rakt igenom.
4. Blanda yoghurt och pepparrot. Smaka av med salt och peppar och servera i en kopp vid sidan.
5. Riv salladen i mindre bitar och blanda med de rostade rödbetorna.
6. Banka försiktigt ut biffarna så att de blir cirka 5 millimeter tunna. Salta och peppra.
7. Grilla biffarna i het en grillpanna cirka 30 sekunder på varje sida.
8. Servera med sallad och yoghurtsås.
Råbiff på fyra sätt - Leif Manneström (2011-11-25)
Råbiff på fyra sätt
Det här är en härlig rätt. De olika smaksättningarna gör de små biffarna till ett riktigt smakfyrverkeri. Här passar rådjur, älg och hjort bäst. Man måste använda rent magert kött, helt fritt från fett och senor. De som föredrar kan gärna lätthalstra biffarna, men innan garnityret läggs på naturligtvis.
Antal portioner: 4
Ingredienser
300 300 g finmalen rådjursfilé, fri från senor och hinnor några stänk worcestershiresås salt och nymalen svartpeppar
Variant 1 1 st rödlök, finhackad 4 tsk löjrom 4 tsk crème fraiche 4 st gräslöksstrån
Variant 2 1 tsk finhackad schalottenlök 1 msk chilisås 4 st kaprisbär 4 st sardeller
Variant 3 1 msk finskuren gräslök 4 st vaktelägg
Variant 4 4 st ansjovisfiléer 1 msk kapris 4 st rödlöksstrimlor 1 tsk dijonsenap 4 st salviablad flingsalt
kall pilsner och angostura144411441441414
Gör så här
1. Krydda rådjursfärsen med worcestershiresås, salt och nymalen svartpeppar. Forma 12 små biffar.
2. Lägg finhackad rödlök, löjrom, en klick crème fraiche och gräslöksstrån på fyra biffar.
3. Blanda den finhackade schalottenlöken med chilisåsen. Lägg den samt kaprisbär och sardeller på fyra av biffarna. Fördela finskuren gräslök på fyra biffar och toppa försiktigt med en vakteläggula på varje biff.
4. Fördela ansjovis, kapris och rödlöksstrimlor på de sista råbiffarna. Toppa med dijonsenap och salviablad. Strö lite flingsalt över det hela.
5. Servera med en rejäl angostura och en skummig pilsner.
Mannerströms Skånska Äppelkaka (2011-11-25)
Till denna äppelkaka använder man farinstekt ströbröd och kavring. Kakan blir riktigt saftig och god!
Recept för 4 personer
Färdigt på: 1 tim
Ingredienser
2 2 dl ströbröd, vitt 1 dl kavring, mixad 1 dl skirat smör 0.5 dl brun farin 5 st Ingrid Marie-äpplen 4 msk socker 2 msk äpplejuice 1 st kanelstång 100 g smör110.55421100
Gör så här
1. Mixa kavringen och blanda med ströbrödet. Värm upp en stekpanna och lägg i smöret. Stek brödet, tillsätt därefter farinsockret och knaperstek sedan.
2. Skala, kärna ur och tärna äpplena grovt. Spara skal och kärnhus.
3. Lägg skal och kärnhus i en kastrull med socker, äppeljuice och kanelstång. Låt koka tills det tjocknar och sila sidan bort skräpet.
4. Sätt ugnen på 175 grader. Koka de grovt tärnade äpplena i den silade lagen tills de mjuknar.
5. Varva brödet med äpplekompotten i cirka 12x4 centimeter stora springformar och avsluta med hyvlat smör. Baka i ugn 175 grader i cirka 30 minuter.
Per Morbergs Gubbröra (2011-11-25)
En klassisk gubbröra med ansjovis och ägg. Gott på kavringstoast som förrätt!
Antal portioner: 4
Ingredienser
4 4 st tunna skivor Upplandskubb (eller kavring)
Gubbröra
125 g ansjovisfilé, (helst Grebbestads ansjovis original) 4 st hårdkokta ägg 1 st rödlök 0.5 dl crème fraiche 0.5 dl dill, hackad 0.5 dl gräslök, hackad Vitpeppar och ev. lite salt Till garnering 4 st gröna salladsblad 2 st cocktailtomater Några dillkvistar och gräslöksstrån125410.50.50.542
Beer Can Chicken - från boken" Morberg Grillar" (2011-08-17)
Det här receptet är lite som att sätta Bullens pilsnerkorvburk direkt på plattan. Ställ en form under burken så att du kan göra sås på saften från kycklingen.
Till 4 personer
1 stor färsk kyckling, ca 1,3 kg
1 liten burk öl, 33 cl
1 kvist färsk rosmarin
1 kvist färsk dragon
några kvistar färsk timjan
100 g smör
1/2 citron
1/2 dl olivolja
salt och peppar
3 vitlöksklyftor
1/2 chilifrukt, urkärnad
2-3 dl crème fraiche till sås
x, Ta fram kycklingen rumstemperatur och drick upp hälften av ölen. Stick hål i ölburken på sidorna (ovanför ölen). Pula ner örtkvistarna i burken.
x, Smält smöret och pressa citronhalvan och gnid sedan in kycklingen med nästan all citronsaft, smöret och olivoljan. Salta och peppra rikligt både utanpå och inuti kycklingen.
x, Krossa vitlöksklyftorna. Häll det som är kvar av ctronsaften i kycklingen och pilla in vitlökskrosset och chilifrukten.
x, Trä kycklingen över burken och grilla den stående i klotgrill eller i annan typ av grill med lock i cirka 1 timme. Grillkolen ska ligga på sidorna i grillen, så att kycklingen grillas indirekt. Ställ en droppform under så att du kan ta vara på köttsaften. Kycklingen är klar när köttsaften i lårets tjockaste del är ljus och inte röd.
x, Lyft bort kycklingen från grillen och låt den stå i 10 minuter under folie så att den håller värmen.
x, Ta bort burken från kycklingen och servera kycklingen med grillade grönsaker, till exempel gul lök och morötter.
Hitta produkten "Weber Beer Can Chicken" på vår sida:
1 hel sida färsk lax ungefär 1,5-2 kg - den får inte vara längre än din grill
1 msk olivolja
Citronpeppar
I köket Dubbelvik en kraftig bit folie i lite längre längd än laxen. Vik upp kanterna så att oljan inte rinner ut över kanten och ner i grillen. Pensla folien med lite olja där fisken ska ligga. Placera laxen med skinnsidan neråt på folien. Strö över ett bra lager citronpeppar.
Vid grillen Placera laxen med folie under på grillgallret på indirekt värme. Det är viktigt att du har på locket under hela grilltiden – ungefär 25-30 minuter beroende på laxens tjocklek. Laxen är färdig när den har fått annan färg. Serveras med stor succé som förrätt eller huvudrätt till större middagar med tillbehör ni tycker om.
Helstekt oxfilé (2010-12-30)
Ingridienser för 6-8 personer
1 hel oxfilé 1,5-1,8 kg
Marinad
3 msk brunt farinsocker
2 msk. söt chilisås
2 msk teriyakisås
2 msk. vatten
2-3 krossade vitlöksklyftor
Tabasco – smaka av
I köket Skär bort senor och fett på filén. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och lägg ner filén i en påse eller folieform med marinaden i. Låt filén dra övertäckta i ungefär 1-2 timmar i kylskåpet.
Vid grillen Bryn filén på ett smort galler i 2-3 minuter på alla sidor över direkt värme. Eftersom marinaden är sockerhaltig får filén väldigt fort färg. Stanna vid grillen under hela bryningen. När filén har den önskade färgen flyttas den till den indirekta sidan av grillan där den grillas färdig i 20-25 minuter beroende av hur genomstekt du önskar filén ska vara. Pensla filén med marinad ett par gånger under grillningen medans du förbereder tillbehör som du gärna vill servera tillsammans med filén. Låt filén vila i ungefär 10-15 minuter innan du skär ut den och serverar.
Helgrillad kalkon (2010-12-30)
1 hel kalkon – rek.vikt 4,5-5,5 kg
1 portion injektionsmarinad
½ l vitt vin
½ l ljummet vatten
1 apelsin - i 8 båtar
1 stort lök - i 8 båtar
4 kvistar färsk timjan
2 stavar bladselleri - delade i mindre bitar
2 msk. olivolja
Salt och peppar
I köket Skölj och rensa kalkonen både invändigt och utvändigt och torka av med hushållspapper. Gnid kalkonen invändigt med salt och peppar innan den fylls med apelsin, lök, timjan och selleri. Stäng ihop med en köttnål eller ett blött träspett. Injektionsmarinaden sprutas in i bröst och lår . Slutligen penslas skinnet med olivolja och kryddas med salt och peppar. Placera kalkonen i stekhållaren.
Vid grillen Ställ folieformen med vatten och vitt vin på mitten av brikettgallret i klotgrillen med briketter hela vägen runtom – Cirkulär indirekt grillmetod. Se till att det inte ligger briketter direkt under kalkonen. Stekhållare med kalkonen placeras på grillgallret.
Fortfarande vid grillen Om du tillagar kalkonen på en klotgrill behöver du fylla på ungefär en halv skorstenständare med briketter efter halva grilltiden beroende av vilka briketter du använder samt årstiden. Kom ihåg att flytta kalkon och droppform när du fyller på varma briketter. På en gasolgrill ställs folieformen under gallren ovanpå Flavorizer stängerna. Lägg på gallren igen ovanpå folieformen innan kalkonen läggs på. Se till att kalkonen ligger precis ovanför folieformen som samlar upp köttsaften som droppar ner. Ha öga på kalkonen i bland och droppa med skyn som du kan suga upp med en stekpipett. När kalkonen är färdig låt den vila i ungefär 15 minuter innan du skär ut den. Sila fettet från vätskan i folieformen och använd till en härlig sås
Ankbröst med grillade plommon (2010-12-30)
2 stora ankbröst
½ kg. plommon
3 kvastar timjan
Salt och peppar
50 g hasselnötsflarn
Fina salladsblad fördekoration
I köket Gör några skåror i ankbröstens skinnsida med en vass kniv. Undvik att skära i köttet. Gnid in köttet med salt. Skölj plommonen, ta bort kärnorna och skär upp i båtar. Lägg ner ankbrösten i en folieform med 1 msk smör och 3 buketter timjan.
Vid grillen Ankbrösten ska brynas ett par minuter på varje sida över direkt värme. Du får inte lämna grillen när du bryner ankbröst. Om det flammar upp flytta ankbrösten till indirekt värme och lägg på locket för att släcka lågorna direkt. När du tycker att ankbrösten har en fin färg flyttar du dem till indirekt värme. Här grillar du färdigt dem in 15-20 minuter. Ta bort ankbrösten och täck dem med folie – Låt vila i ungefär 15 minuter. Medans ankbrösten vilar sätter du folieformen med plommonen på grillen över direkt värme tills smöret är smält och saften börjar bubbla. Flytta plommonen till indirekt värme och låt plommonsåsen småkoka i ungefär ytterligare 5 minuter. Bryna hasselnötsflarnen i en folieform över direkt värme tills de har önskad färg.. Skiva ankbrösten och dekorera med en botten av små fina salladsblad tillsammans med plommonsåsen. Toppa med hasselnötsflarnen.
Smörstekta färska pilgrimsmusslor (2010-09-12)
En underbar förrätt att servera ovanpå några salladsblad stänkta med citron och olivolja.
Hetta upp en stor stekpanna med riktigt smör.
Lägg i de färska pilgrimsmusslorna och stek dem i cirka 30 sekunder på varje sida.
Krydda av med salt och peppar och serveras med citron och olivolja.
Löjromstoast - En av våra klassiker! (2010-05-14)
Här handlar det om råvaror - Välj löjrom från Kalix eller Vänern!
Gör så här Skär brödet i rektanglar och stek det frasigt i lite smör.
Forma rommen till "ägg" med hjälp av teskedar, och lägg på brödet.
Gör likadant med crème fraiche och lägg bredvid.
Finhacka rödlöken. Garnera toasten med lök och en dillvippa.
Vi brukar hacka ett rått ägg och separera äggulan som serveras till löjromstoasten.
En löjromstoast sitter aldrig fel, och särskilt gott blir det till ett glas mousserande vin.
Limoncello (2009-12-30)
Limoncello är en traditionell digestif som serveras i södra Italien och längs med Amalfikusten, gärna efter en riktigt god middag.
Skala bort citronernas ytterskal. Använd osthyvel eller cesztjärn. Var noga med att inte få med det bittra, vita innerskalet. Lägg skalet i spriten och låt det dra i 20 minuter till 3 timmar. Det är den här proceduren som avgör hela kvalitén, och vilken smakstyrka du vill ha. Smaka av under marineringen. Pressa därefter ur all citronsaft och sila det genom ett fin sil. Inget kött ska finnas med.
2 citroner
38 cl okryddat brännvin
18 cl sockerlag (1dl socker och en 1dl vatten som värms i kastrull så att sockerkristallerna smälter. Kyl av.)
Saftiga Lussekatter (2009-11-20)
Oslagbara, saftiga Lussebullar som både är nyttigare och håller längre! Det brukar bli ca 35 bullar om man följer det här receptet.
Smält 100g smör i en kastrull. Tillsätt 5dl mjölk och värm degvätskan till fingervärme(37 grader).
Smula jästen i en stor bunke och tillsätt 2paket saffran. Häll degspadet över och rör om så att jästen (50g) löser sig och degspadet blandas med saffranet. Tillsätt 250g kesella, 2dl socker, 0,5tsk salt och ca 16dl vetemjöl.
Arbeta degen på ett bakbord eller en bänk tills den blir blank och smidig och släpper från bänken. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min.
Knåda degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 30 bullar eller valfri form. Lägg dem på smorda plåtar.
Sätt ugnen på 225 grader och låt bullarna jäsa övertäckta i ca 30 min.
Pensla lussekatterna med uppvispat ägg och garnera eventuellt med russin. Grädda mitt i ugnen 5-8 min.
Helstekt oxfilé med lyxig italiensk potatiskaka, smörfrästa kantareller och krämig savoykål (2009-11-20)
1. Börja med potatiskakan och den ska göras minst 3 tim i förväg för att man ska kunna skära den i skivor.
2. Sätt ugnen på 150 grader. Putsa oxfilén och stek den gyllenbrun runt om i en stekpanna. Salta och peppra. Stek oxfilén medium med innertemperaturen ca 55 – 58 grader och låt filén sedan vila i folie ca 10 minuter.
3. Fräs under tiden finhackad schalottenlök tillsammans med savoykålen i några minuter i smör. Tillsätt vitt vin och grädde. Låt kålen sjuda på svag värme så att grädden kokar in och blir krämig. Smaka av med salt och peppar.
4. Gör rödvinsskyn genom att fräsa lök och vitlök i lite smör i en kastrull. Häll på rödvin och kalvfond tillsammans med timjan, socker och lagerblad. Låt skyn koka ner till hälften och red av med lite maizenamjöl. Sila skyn i en finmaskig sil och smaka av med salt och peppar.
5. Innan serveringen steks kantarellerna i smör och finstrimlad persilja tillsätts. Krydda med salt och peppar.
6. Skär potatiskakan i tjocka skivor och värm dem i ugnen eller i en stekpanna. Skiva upp oxfilén och lägg skivorna på den varma savoykålen. Strö de smörstekta kantarellerna ovanpå och garnera med färsk timjan, flingsalt och några varv från svartpepparkvarnen. Avsluta med att hälla på lite rödvinssky över köttet.
Italiensk potatiskaka: 1. Sätt ugnen på 185 grader. Kläd en avlång sockerkaksform med baconskivorna genom att lägga skivorna rakt över formen så att ändarna hänger ut på kanterna. Lägga baconskivorna som "takpannor" där skivorna överlappar varandra.
2. Skala och riv potatisen och parmesanosten grovt i en. Blanda potatis, parmesanost, basilika, körvel, timjan och maizenamjöl i en stor bunke. Smaka av med salt och peppar.
3. Pressa ut vätskan från potatisblandningen och fyll den baconklädda formen. Vik över baconändarna så att skarvarna möter. Placera ett smörpapper ovanpå potatiskakan och ställ en tung form eller annat ugnståligt tungt material ovanpå för att potatiskakan ska ligga under press när den gräddas. Risken är annars att baconskivorna släpper från formen.
4. Grädda potatiskakan i mitten av ugnen i ca 60 minuter. När potatiskakan är klar så ska den kallna under press i kylskåpet minst 2 timmar. Det är för att man ska kunna skära upp potatiskakan i fina skivor. Det går också bra att förbereda kakan dagen innan.
Piggvar i ugn (2009-09-30)
Piggvar - "Havets svan" - är en av de finaste fiskar man kan äta med sitt vita, fasta kött.
Vi brukar tillaga den hel i ugnen, och en fisk till minst 4 personer (täcker en ugnsplåt) tar ca 30 minuter att tillaga i 200 grader. Salt och peppar är det enda som behövs. Fisken är klar när köttet börjar att släppa från benen.
Servera fisken med potatis, skirat smör, citron och pepparrot. Garnera med persilja.
Kladdkaka (2009-09-19)
Ett riktigt pålitligt recept, där kakan blir så där kladdig som man vill ha den....mmmm.....!
Receptet har vi fått från en fantastisk familj där en av sönerna lagade den till oss vid en middag.
Smält 100 gram smör i en kastrull. Tag av den från spisen och häll i 2 dl mjöl, 3 dl socker, 2 msk kakao, 2 msk vaniljsocker, 2 ägg. Rör ihop allt och häll i en smord form. Ställ in den i 175 grader varmluftsugn i ca 18 minuter (ska vara riktigt seg och kladdig när den tas ut då den eftergräddas).
Servera gärna med en klick punschgrädde (vispad grädde med en skvätt punsch i) eller vaniljglass.
Lättstekta grönsaker (2009-09-16)
Det här receptet fick vi från en restaurang på Seychellerna, Banyan Tree som serverar fantastisk mat och har en alldeles förträfflig service.
Rätten fick vi som en liten aptitretare, serverad tillsammans med olika små bröd i en korg.
Stek valda grönsaker (finhackade) t ex körsbärstomater, rödlök, gurka, paprika, sockerärtor... i olivolja och saffran. Tillsätt fransk senap och lime juice. Blanda ihop allt och det är färdigt att servera!
Kan läggas som en klick på tallriken, på en skiva rostat bröd, en sked, ...
Hallonpaj (2009-09-11)
Lätt- och snabblagad hallonpaj med nästan ingen disk..!
Det här receptet kommer från vår äldsta dotter som alltid har många järn i elden....
Smält 150-250 gram smör i en kastrull. Ta av den från plattan och blanda i 4 dl havregryn, 4 dl socker och 4 dl mjöl.
Lägg ut ca 1000 gram hallon, kan tas direkt från frysen, i formen och häll degen över. Sätt in i ugnen på 125-150 grader i ca 10-15 minuter.
Smakar alldeles fantastiskt med mjukrörd vaniljsås eller glass!
La Scalas - Pasta all'Arrabiata (2009-09-11)
Vid Bel Ombre på Seychellernas västkust ligger den lilla italienska restaurangen La Scala där jag blev totalt hänförd i deras heta Pasta all'Arrabiata. För att komma i stämning rekommenderar jag en Amarone Classico, häll upp ett litet glas och dröm dig bort...
Koka 250 gram penne-pasta i en stor kastrull med riklig mängd vatten. Skiva chilin och värm en stekpanna med olivolja, strö i socker och fräs vitlök och chili. Klyfta de 2 tomaterna och skär ur kärnhuset och strimla ner tomatköttet.Häll i tomaterna, persiljan, citron och pasta och rör om.Krydda av med salt och peppar samt ringla över vinägern, servera genast.
Bon appetit!
Ananaspaj (2009-09-11)
En frisk paj som är lika god till fikat som efter maten. Vi hade nöjet att äta den första gången hemma hos goda vänner i Fjärås. Vi satt på deras veranda och tittade ut över en liten by av hus som för tankarna tillbaka till sagoböckernas värld..
Börja med att blanda ihop ingredienserna till pajdegen, som består av 150 gram smält smör, 1 dl socker, 3 dl mjöl, 1 tsk bakpulver.
När allt är väl blandat trycker man ut degen i en form.
Fyllningen röres snabbt ihop och består av 1 stor burk krossad ananass, 1 liten burk Créme Fraiche, 1 dl socker och 1 tsk vaniljsocker.
Ställ in pajen i ugnen, 220 grader, och låt den vara där i 20-30 minuter.
Servera gärna med lättvispad vaniljsås eller en klick vaniljglass!
Grillade havskräftor (2009-09-11)
På Anholt kan man fortfarande idag handla havskräftor direkt från fiskebåtarna och vad kan vara bättre än en grillfest på havskräftor?
Dela havskräftorna med en vass kniv på längden, ta bort magsäcken och tarmen. Pensla kräftorna med oljan som tillverkats på 1 dl matolja, 2 vitlöksklyftor, 1/2 pressad citron, finhackad dill och salt & peppar.Lägg dem på galler och grilla i några minuter på varje sida. Pensla med oljan under grillningen.
Smaklig spis som vi säger i Danmark!
Citronolja (2009-09-11)
Blanda pressad citron med olja eller låt skalet av en citron dra ett dygn i olja och ta sedan bort de. Skalet skall vara tunt, undvik vitan.
Mörk chokladtryffel (2009-09-10)
30-35 stycken: 200 gr mörk choklad, 1 dl vispgrädde och 50 gr smör
Hacka chokladen och lägg den i en skål. Koka uppgrädden och smöret. Häll över chokladen och rör till en slät tryffel. Låt stå och svalna till spritsbar konsistens. Spritsa eller rulla kulor med hjälp av två skedar eller handflatorna. Vänd tryffeln i florsocker/kakao tills den är vackert vit/brun.
